某食*發布的一期食品安全抽檢信息，通報了2批次不合格，涉及油條、飲用水。
 

　　不合格產品中，1批次河北省辛集市辛集鎮西華路193號郭華(食品小攤點)自制的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標。
 

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬(十二水硫酸鋁鉀)引入，明礬(十二水硫酸鋁鉀)是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告(2015年第1號)規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量(干樣品以Al計)不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量(干樣品以Al計)不得超過100mg/kg。
 

　　含鋁食品添加劑（比如明礬)是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014規定，油炸面制品中鋁的殘留量(干樣品以Al計)不得超過100mg/kg。
 

　　鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超*、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。食品伙伴網訊
 

　　明礬檢測儀CSY-SMF8通道明礬檢測儀能夠快速檢測面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品中明礬含量；根據GB 2762-2011《食品添加劑使用標準》標準規定面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品等中鋁含量≦100mg/kg。