水分活度測定及重要意義

“熱殺菌”方式，但這樣可能破壞食品本身營養成分中的活性物質，嚴重影響產品的營養性，并且在冷鏈運輸過程中也會存在溫度失控的問題。

控制酸度，但會受到口味等因素的制約。

控制滲透壓，這種方法需要在食品中添加較多的糖類以及鹽類物質，但這樣在增加產品儲藏性的同時也增加了食品的健康風險——高糖會增加糖尿病風險，高鹽會增加心腦血管病的風險，同時部分高滲透壓的芽孢桿菌在如此環境中也會長期存在且會分泌大量的內毒素。

采用防腐劑，用化學物質殺滅微生物，但防腐劑在人體內無法分解，而且腸道內有著人體的正常菌群,防腐劑殺滅食品中有害微生物的同時也會殺滅人體的正常有益菌群，嚴重擾亂了人體腸道微生物系統，長期使用后患無窮。

由上圖，可以看出水活度和產品中的脂類氧化、褐變、維生素流失、酶的活性以及微生物生長有著密切關系。產品中發生的生化反應（如美拉德反應）和酶促反應是引起產品品質變化的重要原因之一，降低產品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進行。同時，低水分活度能抑制產品的化學變化，穩定食品質量。

綜上所述，為了保證產品性能的穩定，需要控制水活度值在一個較窄的范圍之內，因此水分活度的測定被廣泛應用于研發、生產及質量控制等領域，對掌握食品品質的穩定性與儲藏性具有重要意義。

① 預測哪種微生物是潛在的生長和污染源

② 確保食品的化學穩定性

③ 使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小

④ 延長酶的活性和食品中維生素

⑤ 優化食品的物理性質, 如質構和貨架期

并且，該設備運用新的校準和精確的溫度控制系統，可以使樣品倉內溫度迅速達到溫度（如25℃）。另外，該設備可控制樣品室內溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測定不同溫度條件下樣品的水分活度，為產品的儲存溫度和包裝條件提供有效的判斷依據，對于判斷產品真實貨架壽命具體實際的參考意義。