超濾膜技術在醬油生產工藝中的應用

一碗大米飯，加上少許花生油、醬油，就成了香噴噴的美味“醬油飯”，是不少人童年時期的美好回憶。

我國醬油行業經歷了從其他醬油-黃豆醬油-老抽-生抽-功能化醬油的發展階段，正向零添加和有機醬油等健康化醬油發展。傳統發酵醬油在巴氏殺菌過程中，加熱會導致含氮絮凝劑及其衍生的沉淀物與懸浮物形成。這不僅會影響醬油的質量，還會降低蛋白質的利用率。大多數醬油沉淀物（SSP）都是微米級的，難以通過傳統的分離方法從醬油中分離出來。

作為新型化工單元操作之一，超濾膜的應用十分廣泛。不僅有效應用于分離、濃縮、純化生物制品、醫藥制品以及食品工業中，還可應用于血液處理、廢水處理和超純水制備中的終端處理裝置。利用超濾膜的選擇性，醬油中的氨基酸、鹽、等小分子風味物質透過膜而細菌等大分子物質被截留，可以獲得高澄清度優質醬油。其技術特點如下：

1、分子水平過濾可去除沉淀，無沉淀和細菌超標問題。

2、無二次污染，在不添加助濾劑的情況下，解決了污染堵塞問題。

3、超濾方法操作簡單，可縮短生產周期，節約成本。

4、系統采用PLC自動控制，勞動強度低，膜過濾過程在密閉容器中進行，實現清潔生產。

醬油陪伴國人已經有很長的歷史，我國各地口味不同，醬油采用的工藝和味道也各具特色，風味豐富多樣。超濾膜技術是膜分離技術中的一種，常溫下操作，不會改變醬油的風味，提高過濾效率，解決了持續化作業的難題，醬油色澤鮮艷，延長了醬油的保質期。